El proyecto By-Wheat tiene por objetivo el desarrollo de harinas de trigo sin gluten, para productos saludables, garantizando su calidad y seguridad alimentaria, utilizando agentes prebióticos e ingredientes antioxidantes y protectores, e incorporando subproductos de la industria agraria del trigo, el cardo y la alcachofa. Para ello se ha constituido un consorcio de empresas, liderado por Bread Free, y en el que participan Ingredalia y BioPalacin Planet, así como el Clúster agroalimentario del Valle del Ebro, FOOD+i, y la Fundación de Innovación y Transferencia Agroalimentaria de Aragón, FITA. Objetivos del proyecto: Objetivos generales: Desarrollar productos sin gluten de adecuado valor nutricional, incorporando subproductos de la industria agroalimentaria navarra. Objetivos específicos:

• Desarrollo de harinas con altas propiedades nutricionales a partir de cereales ecológicos producidos mediante prácticas agronómicas sostenibles.
• Desarrollar ingredientes prebióticos a partir de trigo.
• Evaluación de prebióticos sobre su impacto positivo en productos sin gluten de alta calidad.
• Desarrollar ingredientes antioxidantes y protectores a partir de cardo y alcachofa.
• Evaluación de ingredientes antioxidantes y protectores sobre su impacto positivo en productos sin gluten de alta calidad.
• Desarrollar harina de cereal ecológico sin gluten específica para poseer un perfil nutricional adecuado para el consumidor final.
• Caracterización nutricional, actividad enzimática y capacidad antioxidante de las harinas desarrolladas.
• Vida útil y calidad de los productos desarrollados a partir de las harinas de estudio.
• Difundir y promover la alimentación sin gluten saludable.
• Difundir y promover el uso de subproductos alimentarios en productos de alimentación y sus beneficios en la salud.

Fecha aproximada de publicación de los resultados esperados del proyecto: Diciembre 2025

Los resultados del proyecto subvencionado se pondrán gratuitamente a disposición de todas las empresas que ejerzan actividades en el sector o subsector en cuestión. Los resultados estarán disponibles en internet durante un periodo mínimo de cinco años a partir de la fecha de finalización del proyecto.

Dirección de internet donde se publicarán los resultados esperados del proyecto: clusterfoodmasi.es