DESARROLLO DE HARINAS DE TRIGO SIN GLUTEN PARA PRODUCTOS SALUDABLES
Harinas sin gluten con prebióticos y antioxidantes de subproductos agrarios
DESARROLLO DE HARINAS DE TRIGO SIN GLUTEN PARA PRODUCTOS SALUDABLES
Harinas sin gluten con prebióticos y antioxidantes de subproductos agrarios
Desarrollo de harinas de trigo sin gluten para productos saludables de alta calidad, utilizando agentes prebióticos e ingredientes antioxidantes y protectores, e incorporando subproductos de la industria agraria del trigo y el cardo y la alcachofa.
La celiaquía es un trastorno digestivo que afecta, de acuerdo con datos del Ministerio de Sanidad, aproximadamente al 1% de la población.
A pesar de los avances en el conocimiento de esta enfermedad, y el desarrollo y perfeccionamiento de las pruebas serológicas, se trata de una enfermedad que sigue estando infradiagnosticada.
Cabe señalar las dificultades que encuentra la población celíaca en España para acceder a alimentos seguros y libres de gluten. Una de las principales barreras es el elevado coste de estos productos. Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), los productos sin gluten pueden ser entre un 200% y un 500% más caros que sus equivalentes con gluten.
Esto genera una carga económica significativa para las familias que deben seguir una dieta estricta para evitar complicaciones graves de salud.
Además del coste, la disponibilidad de alimentos sin gluten es desigual. Si bien en grandes ciudades y cadenas de supermercados hay más opciones, en zonas rurales o pequeños comercios la oferta es limitada, lo que dificulta el acceso regular a productos seguros. A esto se suma la necesidad de una rigurosa certificación y etiquetado de los alimentos sin gluten para evitar la contaminación cruzada, un problema que persiste en la cadena alimentaria, a pesar de las normativas vigentes.
Actualmente, algunos productos procesados sin gluten poseen un perfil nutricional poco adecuado a la salud del consumidor, además de unas características organolépticas poco similares a los productos tradicionales. De esta forma, la microbiota intestinal se ve afectada en muchos casos debido al alto contenido de grasas, azúcares y aditivos presentes en estos alimentos.
El proyecto By-WHEAT, promueve el desarrollo de productos sin gluten de alta calidad, utilizando agentes prebióticos (Xilooligosacáridos (XOS)) que ayuden a mantener la salud de la microbiota, así como otros agentes antioxidantes y protectores, que permitan al consumidor desarrollar hábitos de alimentación que mejoren su salud a largo plazo. Así pues, se desarrollarán productos de alta calidad nutricional, seguros y dirigidos a contribuir al bienestar de la población. Todo ello, desde una perspectiva de economía circular, ya que se promueve la utilización de subproductos de trigo (paja), alcachofa (hoja), cardo (hoja) y brócoli (tallo).
Objetivos
El objetivo general del proyecto es el desarrollo de productos sin gluten de adecuado valor nutricional, incorporando subproductos de la industria agoalimentaria navarra.
Desarrollo de harinas
Con altas propiedades nutricionales a partir de cereales ecológicos producidos mediante prácticas agronómicas sostenibles.
Ingredientes prebióticos
Desarrollar ingredientes prebióticos a partir de trigo.
Evaluación de prebióticos
Sobre su impacto positivo en productos sin gluten de alta calidad.
Desarrollas ingredientes antioxidantes y protectores
Desarrollar ingredientes antioxidantes y protectores a partir de cardo y alcachofa.
Evaluación de ingredientes antioxidantes y protectores
Evaluación de ingredientes antioxidantes y protectores sobre su impacto positivo en productos sin gluten de alta calidad.
Desarrollar harina de cereal ecológico sin gluten
Desarrollar harina de cereal ecológico sin gluten específica para poseer un perfil nutricional adecuado para el consumidor final.
Vida útil y calidad de los productos
Vida útil y calidad de los productos desarrollados a partir de las harinas de estudio..
Difundir y promover
Difundir y promover la alimentación sin gluten saludable.
Difundir y promover el uso de subproductos
Difundir y promover el uso de subproductos alimentarios en productos de alimentación y sus beneficios en la salud.
Caracterización nutricional,
Caracterización nutricional, actividad enzimática y capacidad antioxidante de las harinas desarrolladas.
Impacto del proyecto
El proyecto tendrá impacto sobre la Comunidad Foral de Navarra, para resolver retos del sector agrario y agroalimentario.
En concreto, se prevé que la harina de trigo sin gluten y los productos finales que se desarrollen, sean comercializados en Navarra y respondan a los retos específicos de la región.
En Navarra, se desperdician al año unas 7.000 T de cardo y 9.000 T de alcachofa. Sobre las aproximadamente 100.000 T de subproductos vegetales anuales de la región, suponen un 16%.
La paja de trigo se considera el subproducto agrícola de mayor potencial en la UE por su composición, abundancia y bajo nivel de explotación. Al año se acumulan en Europa aproximadamente 144 MTn de paja de trigo.
Socios
Coordinador BREAD FREE, S.L.
Descripción:
Startup biotecnológica con la misión de facilitar que las personas con celiaquía puedan llevar una alimentación sin gluten sin apreciar diferencias con la alimentación convencional. Gracias a su tecnología patentada, Bread Free ha conseguido procesar cereales con gluten (trigo, cebada y centeno) para separar dicho componente de la harina convencional, de manera que pueda ser consumida de forma segura por personas sensibles al gluten.
Rol en el Proyecto:
Bread Free, S.L. coordina este proyecto innovador, enfocado en desarrollar productos sin gluten de alta calidad y valor nutricional. Nuestra tecnología patentada permite procesar cereales con gluten para crear harinas seguras para personas con celiaquía, garantizando que no se aprecien diferencias con los productos convencionales. Incorporamos subproductos de la industria agraria, como paja de trigo y hojas de alcachofa, para mejorar la sostenibilidad. Además, utilizamos agentes prebióticos que favorecen la salud de la microbiota intestinal. Así, Bread Free se compromete a ofrecer productos saludables, seguros y respetuosos con el medioambiente.
Ingredalia S.L.
Descripción:
Empresa innovadora de base tecnológica con sede en Milagro, Navarra, con la misión de crear y comercializar ingredientes funcionales naturales. Su especializad radica en la elaboración de estos ingredientes a partir de subproductos vegetales provenientes de empresas agroalimentarias, en su mayoría vinculadas a la industria de conservación y congelación de alimentos.
Rol en el Proyecto:
Ingredalia S.L se encargará de desarrollar ingredientes de alto valor a partir de subproductos de cardo y alcachofa, que actualmente se desperdician en Navarra. Su labor será reacondicionar estas materias primas para transformarlas en ingredientes antioxidantes y protectores, lo cual ayudará a reducir los costes de gestión de residuos en las empresas productoras. Los extractos antioxidantes se analizarán con la técnica de infrarrojo cercano (NIR) de alta sensibilidad. De esta manera, se aportará valor a materiales poco aprovechados, contribuyendo a una producción más sostenible y eficiente. Adicionalmente, se trabajará para mejorar los extractos de brócoli que ya se utilizan, optimizando sus propiedades antioxidantes y su aplicabilidad en productos finales. Estos ingredientes aportarán un valor nutricional añadido a las harinas desarrolladas en el marco de este proyecto.
Fundación de Innovación y Transferencia Agroalimentaria de Aragón
Descripción:
Entidad dedicada a facilitar y promover la transferencia de innovación en el sector agroalimentario.
Rol en el Proyecto:
FITA participa en el proyecto by-WHEAT como socio clave en la evaluación científica y tecnológica de los desarrollos obtenidos. Su papel se centra en la caracterización nutricional, enzimática y funcional de las harinas y productos sin gluten desarrollados, así como en el análisis de vida útil, calidad y actividad antioxidante. A través de su experiencia en transferencia de conocimiento y su coordinación con el CITA, la FITA contribuye a validar los resultados del proyecto y a garantizar que las soluciones desarrolladas respondan a criterios científicos, tecnológicos y de aplicabilidad real para el sector agroalimentario.
Biopalacin Planet SL
Descripción:
Empresa que trabaja la agricultura tradicional ecológica y cuyo objetivo es el de obtener alimentos sanos para el consumo del ser humano, siendo respetuosos con la naturaleza.
Rol en el Proyecto:
Biopalacín Planet SL producirá variedades de trigo con altas propiedades nutricionales, como el trigo espelta, en cultivo ecológico (en una finca ecológica certificada por el CAAE).
Realizará ensayos agronómicos, utilizando sensores inteligentes, para medir la humedad del suelo y otros parámetros esenciales, que permitan llevar a cabo un seguimiento detallado de las condiciones del cultivo, para realizar una gestión eficiente de inputs, donde se priorizará el ahorro hídrico (mínimo desperdicio de agua). Además, de la agricultura ecológica y de precisión, se llevarán a cabo prácticas agronómicas sostenibles de conservación del suelo (mínimo laboreo, medidas antierosivas, rotación de cultivos, etc.).
Una vez cosechados los granos de cereal, se molturarán en las instalaciones de Biopalacín. Para ello, se cuenta con equipos específicos para el descascarillado del trigo espelta. Así como molinos de discos con diferentes cribas para poder obtener harinas integrales a distintas granulometrías.
Cluster food+i
Descripción:
Cluster Agroalimentario del Valle del Ebro, que promueve la innovación del sector agroalimentario, potenciando la colaboración, para impulsar la transformación del sector y mejorar su competitividad.
Rol en el Proyecto:
Su papel en el proyecto se centra en la transferencia y difusión de las actividades llevadas a cabo entre las empresas del sector agroalimentario, promoviendo la maximización del alcance de los resultados del proyecto by Wheat.
Descubre cómo By-WHEAT está revolucionando el acceso a alimentos sin gluten con soluciones innovadoras y sostenibles.