SHEALTHY tiene como objetivo evaluar y desarrollar una combinación óptima de métodos no térmicos de esterilización, conservación y estabilización para mejorar la seguridad (inactivación de patógenos y microorganismos de deterioro), preservando la calidad nutricional (hasta un 30%) y prolongando la vida útil. (hasta un 50%) de frutas y verduras mínimamente procesados, respondiendo a la demanda de los consumidores de alimentos frescos, saludables, convenientes, sostenibles, producidos localmente y sin aditivos.