Alternativas vegetales de kéfir y queso más sostenibles, con mejor sabor, textura y valor nutricional, mediante técnicas innovadoras de fermentación microbiana
Proyecto Delicious
Misión: Desarrollar alternativas vegetales de kéfir y queso más sostenibles, con mejor sabor, textura y valor nutricional, mediante técnicas innovadoras de fermentación microbiana
Delicious es un proyecto Europeo que se inscribe en Horizonte Europa (programa marco de investigación e innovación I+I de la Unión Europea) que busca abordar los desafíos actuales de los productos lácteos de origen vegetal, que enfrentan dificultades para igualar el sabor, la textura y la calidad nutricional de los productos lácteos tradicionales.
A través de tecnologías avanzadas como la fermentación microbiana de precisión y herramientas bioinformáticas, Delicious desarrollará alternativas lácteas de alta calidad, como quesos y kéfirs vegetales, utilizando grasas, fibras y proteínas microbianas específicamente diseñadas. Estos productos se elaborarán sin aditivos ni procesamiento excesivo, garantizando tanto la sostenibilidad como la aceptación del consumidor.
Además, el proyecto integrará las percepciones de chefs y expertos culinarios para perfeccionar las características sensoriales de los productos, facilitando su adopción en el mercado y contribuyendo a un sistema alimentario más sostenible.
Temática
Lácteos vegetales, Fermentación de precisión, Microbioma, Alternativas vegetales
Convocatoria
HORIZON-CL6-2024-FARM2FORK-01
Fechas de inicio - fin
Página web
Delicious en cifras
0
M
de financiación total
Hasta 0
% más de proteínas
que el kéfir y queso plant-based actuales
Hasta un 0
% más de prebióticos
que las alternativas plant-based actuales
0
entidades
forman parte del consorcio del proyecto
- de 0
% de emisiones CO2 y consumo de agua
necesarios para su producción
Consorcio del proyecto
Proyecto coordinado por RISE PROCESSUM AB
Rol de FOOD+i
FOOD+i lidera el paquete de trabajo 7, enfocado en la “Diseminación, comunicación y explotación” de los resultados del proyecto. Nuestra misión es asegurar que los logros del proyecto lleguen a los stakeholders adecuados y se maximice el impacto de la innovación.
FOOD+i Project Manager
Organismos financiadores
This project has received funding from the European Union’s Horizon Europe innovation action under grant agreement No 101181822. Views and opinions expressed are however those of the author(s) only and do not necessarily reflect those of the European Union or the European Commission. Neither the European Union nor the granting authority can be held responsible for them.
