El incremento mundial de la población, junto con el incremento del nivel de vida en muchas partes del mundo, se relaciona directamente con el incremento del consumo de alimentos procesados y proteína, principalmente carne (incremento del insumo de alimentos mundial del 70%). Así pues, se evidencia la necesidad de encontrar nuevas estrategias, para asegurar el abastecimiento mundial. Al mismo tiempo, las fuentes de proteína animal (la mas completa en cuanto a su composición de aminoácidos) deben ser reconsideradas, ya que tienen un gran impacto en la biodiversidad, cambio climático, suministro y calidad de agua potable, así como en la difusión de patógenos resistentes a los antibióticos. De este modo, la industria agroalimentaria, se posiciona como protagonista en la investigación de nuevas vías de obtención de nuevos alimentos ricos en proteína, para la nutrición sostenible en el futuro. En este contexto se genera el proyecto CRESCERE, que plantea una aproximación holística, englobando toda la cadena de valor del sector agroalimentario, desde el campo a la mesa, profundamente alineado La Estrategia sobre Biodiversidad y la Estrategia «De la Granja a la Mesa», elementos centrales del Pacto Verde Europeo. En el proyecto, se abordan retos tecnológicos relacionados con técnicas de agricultura sostenible, gracias a los que se obtendrán vegetales y hongos enriquecidos cualitativa y cuantitativamente en su fracción proteica. Para la utilización de estos vegetales y hongos en matrices alimentarias, se investigarán tecnologías de extracción de ingredientes, así como procesos de transformación de éstos en matrices alimentarias seguras, saludables y con unas características óptimas para la aceptación por el consumidor. Igualmente, el proyecto engloba investigaciones relacionadas con soluciones de sistemas de envasado sostenibles, que respondan a los requerimientos de los alimentos.