foodtech archivos - FOOD+i https://www.clusterfoodmasi.es/tag/foodtech/ Acelera la innovación en el sector agroalimentario del Valle del Ebro Fri, 24 Oct 2025 07:15:45 +0000 es hourly 1 https://www.clusterfoodmasi.es/wp-content/uploads/2021/05/cropped-Grupo-401-32x32.png foodtech archivos - FOOD+i https://www.clusterfoodmasi.es/tag/foodtech/ 32 32 Xplore Korea_Matchmaking, tecnología y estrategia: el programa para la Misión de Innovación a Corea del Sur https://www.clusterfoodmasi.es/xplore-korea_programa-mision-de-innovacion/ Wed, 22 Oct 2025 09:22:42 +0000 https://www.clusterfoodmasi.es/?p=21664 Xplore Korea, la misión de innovación a Corea del Sur (del 27 al 31 de octubre de 2025) , organizada por FOOD+i en el marco de la Global Alliance for Food y con el apoyo de Foodpolis (el clúster alimentario nacional de Corea del Sur), está lista para llevar a la delegación española y europea […]

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Xplore Korea, la misión de innovación a Corea del Sur (del 27 al 31 de octubre de 2025) , organizada por FOOD+i en el marco de la Global Alliance for Food y con el apoyo de Foodpolis (el clúster alimentario nacional de Corea del Sur), está lista para llevar a la delegación española y europea a uno de los ecosistemas foodtech más avanzados de Asia.

Una misión que ha sido diseñada para ofrecer a nuestros socios una inmersión directa en las tendencias de innovación, las plataformas de negocio y las capacidades de I+D del mercado coreano, un país que se consolida como una potencia innovadora y puerta de entrada para el mercado asiático.

Programa diseñado para promover la colaboración

El programa de cinco días está estratégicamente diseñado para combinar la inmersión institucional con la exploración práctica de la innovación y la tecnología, abriendo oportunidades reales de colaboración internacional para las empresas participantes de sectores como los cárnicos, lácteos, panadería, y nuevos ingredientes.

Seúl: Contexto estratégico y K-Food

  • Contextualización de mercado: La misión comenzará con reuniones con representantes institucionales en Seúl, incluyendo una visita a la Oficina Comercial de ICEX para obtener una introducción estratégica al mercado, con información sobre entrada, regulación y cultura de negocios. Igualmente, nos recibirá el embajador de España en Seúl.

  • Encuentros institucionales: Se mantendrán reuniones con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales (MAFRA) de Corea y la Agencia de Promoción de la Alimentación Coreana (KFPI), organización afiliada al ministerio, para entender las prioridades nacionales en foodtech y el ecosistema de apoyo a la exportación de alimentos.

  • Inmersión culinaria: La delegación participará en una sesión de Cocina Coreana (K-Food cooking session) en el KFPI, un momento clave para entender la cultura gastronómica local.

Food Week Korea: tendencias del sector alimentario

El programa se centra en la participación en Food Week Korea, la feria de alimentos y bebidas más importante de Corea del Sur, que reúne a más de 1.000 expositores y es un escaparate de tendencias e innovaciones.

  • Sesión de Matchmaking: Tendrá lugar una sesión de matchmaking con empresas coreanas, potenciando así oportunidades de negocio para las empresas participantes en la misión.
  • Conferencia Internacional: Future Food Nexus: El evento culminante será la participación en la 15ª Foodpolis International Conference: Future Food Nexus: Beyond the Boundaries of the Food Industry. El Director Gerente de FOOD+i, Juan Viejo, intervendrá con la ponencia European Food Industry: Trends and Future Prospects. Compartirá tribuna con figuras globales como Gregory Yep (CEO de CJ CheilJedang), Jean-Martin Bauer (Director, WFP) y Mark Post (CSO, Mosa Meat).

La presencia de FOOD+i en este evento de referencia, organizado por Foodpolis y apoyado por el Ministerio de Agricultura coreano, demuestra el posicionamiento de la Global Alliance for Food en la agenda de innovación mundial.

Iksan y Suwon: Vanguardia industrial y biotecnológica

La misión se extiende más allá de Seúl para visitar los centros de innovación más importantes del país:

  • Foodpolis, el Clúster Nacional: En Iksan, la delegación visitará las instalaciones de Foodpolis, incluyendo su centro de packaging, planta piloto y zona de startups, y participará en una Sesión de Pitching entre Startups coreanas y europeas.

Instalaciones de Foodpolis en Iksan
  • Fabricación y Logística 4.0: La visita a Harim First Kitchen ofrecerá una visión de la producción de alimentos a gran escala con logística inteligente, trazabilidad y automatización avanzada.
Planta de procesado avícola de Harim en Iksan, Korea.
  • Liderazgo en sostenibilidad: La misión cerrará en Suwon con la visita al Centro de Innovación de CJ CheilJedang, un gigante global en alimentación y biotecnología. La sesión Sustainability Talk explorará iniciativas de sostenibilidad, abriendo la puerta a colaboraciones en fermentación y desarrollo de productos alternativos
CJ CheilJedang labs en Blossom Park (Suwon)

La misión es posible en parte por el respaldo institucional a la internacionalización, como la ayuda que las empresas riojanas han recibido del Gobierno de La Rioja para sufragar costes clave de su participación.

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]]> El futuro de la proteína: una oportunidad estratégica https://www.clusterfoodmasi.es/el-futuro-de-la-proteina-una-oportunidad-estrategica/ Fri, 22 Aug 2025 11:43:00 +0000 https://www.clusterfoodmasi.es/?p=20760 En un sector tan dinámico como el agroalimentario, la capacidad de anticipar y liderar las transformaciones del mercado es fundamental para la competitividad. Con motivo del Día Mundial de la Leche Vegetal, desde el clúster FOOD+i analizamos una de las evoluciones más significativas de nuestra era: la diversificación de las fuentes de proteína. Se estima […]

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En un sector tan dinámico como el agroalimentario, la capacidad de anticipar y liderar las transformaciones del mercado es fundamental para la competitividad. Con motivo del Día Mundial de la Leche Vegetal, desde el clúster FOOD+i analizamos una de las evoluciones más significativas de nuestra era: la diversificación de las fuentes de proteína.

Se estima que las proteínas alternativas, que incluyen sustitutos de origen vegetal para carnes, huevos, lácteos y mariscos, y que actualmente solo representan el 2 % del mercado global de proteínas animales, podrían ocupar el 11 % para el 2035 (Tendencias y claves en la innovación de nuevos alimentos basados en proteínas alternativas, Fundación General CSIC, 2024).

Lejos de ser una simple tendencia de consumo, esta transformación representa una oportunidad estratégica de innovación y crecimiento para toda la cadena de valor.

Un marco estratégico nacional y europeo: la Proteína Alternativa como macrotendencia

La conversación sobre las proteínas alternativas ha trascendido el ámbito de las preferencias dietéticas para convertirse en un pilar de la planificación estratégica a todos los niveles. Este movimiento se alinea con directrices europeas más amplias, como la estrategia “De la Granja a la Mesa” (Farm to Fork), que busca hacer los sistemas alimentarios de la UE más justos, saludables y respetuosos con el medio ambiente. 

En este contexto, la “Estrategia Nacional de Alimentación” (ENA), del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, identifica las “Proteínas Alternativas” como una de las 17 macrotendencias clave que definirán el futuro del sector en España. La ENA subraya la necesidad de “promover la innovación y desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes“, señalando específicamente las nuevas fuentes como los análogos proteicos y los hongos. 

Al enmarcar el auge del plant-based dentro de una directriz gubernamental, se evidencia que no estamos ante una moda pasajera, sino frente a un vector de cambio estructural impulsado por la búsqueda de una mayor salud, sostenibilidad y resiliencia en nuestro sistema alimentario.

Para los actores de la industria, este alineamiento político no es trivial: valida la relevancia del sector, anticipa futuras regulaciones favorables a la sostenibilidad y señala dónde se dirigirán los fondos de I+D+i, tanto públicos como privados.

La voz del consumidor: coexistencia, no sustitución

Para comprender el alcance real de esta tendencia, es crucial escuchar al consumidor. ¿Busca el mercado español un reemplazo total de la proteína animal?

Los datos del “Observatorio de consumo de la alimentación plant-based en España 2025” (elaborado por Vegeta/es, la Asociación Española de Productores de Alimentos y Bebidas Vegetales, en colaboración con el instituto de investigación Más Métrica) son concluyentes y tranquilizadores para el conjunto del sector:

86.3%

de los consumidores que consideran positiva la coexistencia de productos de origen vegetal y animal en el mercado

77.9%

afirma que esta diversidad mejora sus opciones de compra, enriqueciendo la oferta disponible

Este sentir mayoritario desmonta la narrativa de la confrontación. El consumidor actual no busca una sustitución forzosa, sino una ampliación de su abanico de elecciones. Este escenario de “diversificación de proteínas” se enmarca en un mercado más amplio, el de los productos “altos en proteínas”, que en España ya representa un valor de 408 M€ y cuya penetración se espera que crezca del 30% actual a cerca del 50% en los próximos años. 

La oportunidad, por tanto, no reside en un único segmento, sino en la capacidad de ofrecer un portafolio de proteínas variado y de alta calidad.

El mercado habla: un crecimiento a dos velocidades

El mercado plant-based en España, el cuarto más grande de Europa, avanza a dos velocidades, un fenómeno que revela importantes lecciones para la industria.

  • El motor lácteo: Las alternativas a los lácteos son la clara locomotora. Las bebidas vegetales crecieron un 10,9% en volumen en el último año, con un valor de 360 M€, mientras que las alternativas al yogur lo hicieron un 10,8% en volumen, alcanzando los 90,2 M€. El éxito de este segmento, dominado por actores como Danone con su marca Alpro, se explica por una menor barrera de entrada para el consumidor y desafíos tecnológicos más abordables en cuanto a la replicación de texturas y sabores.
  • El reajuste cárnico: En contraste, los análogos cárnicos presentan una demanda estancada, con un retroceso del 3,3% en el canal de distribución. Esto no es un fracaso, sino un indicador de la alta exigencia sensorial del consumidor y una percepción de ser productos “demasiado procesados” o “demasiado salados”. El sabor y la textura son los principales impulsores de compra, y es aquí donde la innovación tecnológica se convierte en el factor crítico para el éxito. Empresas como la española Heura (Foods for Tomorrow) se atribuyen el 90% del crecimiento de la categoría, apostando fuertemente por la innovación para superar estas barreras. Mientras tanto, gigantes como Unilever han desinvertido (vendiendo The Vegetarian Butcher), demostrando la complejidad y competitividad del nicho.

La revolución tecnológica: Los tres pilares de la Proteína Alternativa

1) Texturización de proteína vegetal

La base del sector sigue siendo la proteína vegetal (soja, guisante, legumbres), pero el foco está en la texturización para crear análogos cárnicos convincentes.

  • Extrusión avanzada: Es la tecnología dominante. La extrusión de alta humedad (HMEC) es clave para crear estructuras fibrosas que imitan el músculo animal, permitiendo el desarrollo de “cortes enteros” como filetes o pechugas de pollo. Empresas como Steakholder Foods basan su tecnología en la extrusión para lograr texturas personalizables.
  • Tecnologías Emergentes: Más allá de la extrusión, se exploran técnicas como el corte por cizallamiento (shear-cell technology), la impresión 3D (en la que startups españolas como Novameat y Cocuus son pioneras) y el electrospinning para crear estructuras aún más sofisticadas y realistas.

Los principales desafíos tecnológicos son la optimización de los cultivos proteicos, la mejora de los procesos de extracción para evitar sabores indeseados, la simplificación de formulaciones para lograr una “etiqueta limpia” y el escalado de la texturización, que sigue siendo un cuello de botella costoso. El coste de las proteínas vegetales sigue siendo aproximadamente el doble que el de las animales convencionales (Tendencias y claves en la innovación de nuevos alimentos basados en proteínas alternativas, Fundación General CSIC, 2024).

2) Fermentación: la fábrica microbiana

La fermentación está abriendo una nueva frontera de posibilidades, permitiendo crear ingredientes y productos con una eficiencia y funcionalidad sin precedentes.

  • Fermentación de biomasa: Utiliza el crecimiento rápido de microorganismos ricos en proteínas (como hongos filamentosos o microalgas) para generar grandes cantidades de biomasa que se convierte en el ingrediente principal. El ejemplo clásico es Quorn, que utiliza el micoproteína del hongo Fusarium venenatum.  Esta tecnología es altamente eficiente en el uso de recursos y puede valorizar subproductos agrícolas como materia prima.
  • Fermentación de precisión: Es una de las áreas más disruptivas. Utiliza microorganismos (levaduras, bacterias) como “fábricas celulares” programadas genéticamente para producir moléculas específicas, como proteínas lácteas (caseína, suero) o de huevo (ovoalbúmina) sin necesidad de animales. Esto permite crear productos “idénticos a los animales” pero de origen acelular. Startups españolas como Libre Foods y ODS Protein ya están explorando esta vía.

En este campo, socios de FOOD+i como Innomy están a la vanguardia, utilizando micelio de hongos para desarrollar estructuras complejas que replican la textura de cortes de carne enteros, superando uno de los grandes retos de las alternativas vegetales.

Por su parte, MOA Foodtech, también socio del clúster, combina la fermentación con Inteligencia Artificial para transformar subproductos de la industria alimentaria en ingredientes proteicos de alto valor. Su plataforma “Albatros” es capaz de seleccionar el microorganismo ideal para cada subproducto, optimizando el proceso y reduciendo drásticamente los tiempos y costes de desarrollo.

3) Agricultura celular: la próxima frontera

Esta tecnología consiste en cultivar células animales directamente en biorreactores para producir carne y pescado real sin necesidad de criar y sacrificar animales. Aunque aún enfrenta desafíos de escalabilidad, coste y regulación (bajo la normativa europea de Novel Foods), representa un cambio de paradigma a largo plazo. España ya es un actor relevante: la empresa vasca Biotech Foods (adquirida por el gigante cárnico JBS) planea abrir una de las primeras plantas de carne cultivada a escala industrial del mundo en San Sebastián.

Otras fuentes de vanguardia: Proteína de insectos

Los insectos son una fuente de proteína altamente sostenible y nutritiva, destacando por su eficiencia en la conversión de alimento y su menor huella ambiental en comparación con la ganadería tradicional. Empresas y socios de FOOD+i como Insektlabel están especializados en la extracción y purificación de proteínas, péptidos y enzimas de insectos como el Tenebrio molitor. Su investigación se centra en el desarrollo de ingredientes bioactivos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas para la alimentación funcional, abordando mercados como la nutrición senior, infantil y deportiva.

El ecosistema español: Actores, inversión y oportunidades

España se está consolidando como un hub de innovación en proteínas alternativas, con un ecosistema diverso donde los socios de FOOD+i desempeñan roles cruciales.

El ecosistema es diverso y dinámico:

  • Startups y agilidad innovadora: Cataluña, en particular, se ha convertido en un polo de atracción con 103 empresas en el sector. A nivel nacional, startups como Heura (análogos cárnicos), Novameat (impresión 3D), Libre Foods (micelio) o Mimic Seafood (atún vegetal a base de tomate) están liderando la innovación. Dentro del clúster, destacan:

    • MOA foodtech: Aporta valor a través de la economía circular, utilizando IA y fermentación para transformar subproductos en ingredientes proteicos de alto valor.

    • Innomy: Se diferencia por su enfoque en la biofabricación de micelio para crear análogos de “cortes enteros” de carne, abordando el reto de la textura.  

    • Insektlabel: Se posiciona en un nicho de alto valor añadido, desarrollando ingredientes bioactivos a partir de insectos para mercados de nutrición funcional y nutracéutica.

    • ODS Protein: Produce proteínas alternativas mediante fermentación, contribuyendo al creciente portafolio de ingredientes funcionales.

 
  • Grandes corporaciones y adaptación: Las empresas consolidadas son clave para escalar la producción.  
    • Pascual: A través de Pascual Innoventures y su programa Mylkcubator, actúa como un catalizador, invirtiendo en startups globales de fermentación y agricultura celular para desarrollar los lácteos del futuro
    • Campofrío: Con su línea Vegalia, demuestra una estrategia de diversificación inteligente, utilizando su conocimiento del mercado para ofrecer alternativas al gran público.
    • También Nestlé con Garden Gourmet, están invirtiendo y adaptando sus carteras para no quedarse atrás.
 
  • La cadena de suministro B2B y habilitadores tecnológicos: El eslabón intermedio es fundamental. La demanda de ingredientes funcionales, texturizantes, sabores y grasas vegetales optimizadas es enorme. Empresas como la española Sanygran se especializan en la producción de ingredientes texturizados por extrusión para la industria, demostrando el potencial del mercado B2B. Zyrcular Foods: Actúa como un integrador de mercado, desarrollando productos propios y distribuyendo marcas internacionales. Por su parte, los centros tecnológicos son el soporte científico-técnico del ecosistema, ofreciendo acceso a infraestructuras y conocimiento experto para acelerar la I+D y reducir el riesgo tecnológico. 

Oportunidades estratégicas para la industria alimentaria

La diversificación de proteínas no es un juego de suma cero, sino un campo de oportunidades para toda la cadena de valor:

  1. Desarrollo de ingredientes funcionales: Existe una demanda creciente de proteínas vegetales con mejores propiedades (solubilidad, capacidad de gelificación, emulsificación) y de grasas vegetales que imiten el comportamiento de la grasa animal.
  2. Innovación en procesos y maquinaria: Hay un mercado para proveedores de tecnología, desde extrusoras de alta humedad, hasta biorreactores para fermentación y cultivo celular, así como software de IA para optimizar formulaciones.
  3. Productos híbridos: La combinación de proteínas animales y vegetales en un mismo producto (ej. chorizo con un 30% de proteína de guisante) es una vía de innovación con gran potencial para atraer al consumidor flexitariano, como lo sugiere la experta en foodtech Beatriz Romanos.
  4. Economía circular y valorización de subproductos: La fermentación permite utilizar subproductos de la industria agroalimentaria (melazas, aguas de cocción, etc.) como materia prima (feedstock), creando modelos de negocio circulares y sostenibles.

Construyendo el futuro de la alimentación desde la colaboración

Comprender y anticipar la evolución de las proteínas alternativas requiere no solo observar las tendencias globales, sino también participar activamente en los espacios donde se están definiendo sus fundamentos tecnológicos y regulatorios.

En este sentido, FOOD+i contribuye al desarrollo de conocimiento aplicado desde su participación en proyectos europeos clave del programa Horizonte Europa, como DELICIOUS y EPIC SHIFT, ambos enfocados en abordar los grandes desafíos del sector desde una perspectiva tecnológica, sensorial y de sostenibilidad.

 

Proyecto Delicious

El proyecto DELICIOUS (Delivering better plant-based dairy alternatives through precision fermentation) se centra en superar las limitaciones sensoriales, nutricionales y tecnológicas de los productos lácteos de origen vegetal. Su objetivo principal es desarrollar nuevas soluciones (mediante fermentación de precisión y herramientas bioinformáticas) que permitan crear productos como quesos o kéfires vegetales de alta calidad, con perfiles nutricionales mejorados y menor impacto ambiental. Este enfoque integra la ciencia de datos, el diseño molecular de ingredientes y el uso eficiente de recursos, apostando por una alternativa más viable y atractiva para el consumidor.
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Proyecto EPIC-SHIFT

Por su parte, el proyecto EPIC SHIFT (Emerging Proteins for a Circular and Holistic Innovation in the Food Transformation) actúa como un observatorio avanzado de las nuevas fuentes de proteína, con el propósito de evaluar su potencial a nivel tecnológico, ambiental y de aceptación social. A través de una base de conocimiento compartido y metodologías de análisis comparativo, EPIC SHIFT investiga la viabilidad de proteínas provenientes de microalgas, hongos, insectos y subproductos agrícolas, dentro de un enfoque de bioeconomía circular. El proyecto también aborda el diseño de sistemas de producción más resilientes, sostenibles y escalables, en línea con los objetivos del Pacto Verde Europeo.
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Complementando esta dimensión europea, desde FOOD+i impulsamos también espacios de diálogo a nivel nacional. En la jornada MEAT the FUTURE, celebrada en febrero de 2025, se analizó el impacto transformador de la biotecnología en la industria cárnica, desde innovaciones en texturización y fermentación hasta desafíos regulatorios. Con la participación de actores clave como el IRTA o The Good Food Institute, el evento consolidó un espacio de reflexión abierto entre ciencia, industria y mercado.

Estas acciones forman parte del compromiso de FOOD+i como facilitador de conocimiento y colaboración en el sector agroalimentario. Más allá de liderar proyectos, nuestro papel es crear las condiciones para que la innovación fluya entre agentes diversos, generando impacto real y sostenible.

Conclusión: una invitación a liderar el cambio

La diversificación de proteínas no es una tendencia pasajera, sino una de las transformaciones estratégicas más profundas que está viviendo el sistema agroalimentario. Para empresas alimentarias, centros tecnológicos, proveedores de ingredientes o soluciones, y startups emergentes, este cambio abre un amplio campo de oportunidad para repensar ingredientes, procesos y modelos de negocio con una mirada más sostenible y resiliente.

Ya sea desde la investigación, el desarrollo de producto, la dirección empresarial o el marketing estratégico, cada organización tiene un rol que desempeñar en esta transición. Lejos de representar una amenaza, este escenario ofrece una vía concreta para reforzar la competitividad del sector español en el contexto europeo.

La cuestión clave ya no es si esta transformación ocurrirá, sino qué papel elegirá asumir cada actor del ecosistema agroalimentario.

En FOOD+i trabajamos para facilitar ese posicionamiento, conectando conocimiento, capacidades y agentes clave. Te invitamos a explorar nuestro ecosistema, iniciativas y líneas de acción para avanzar juntos hacia el futuro de la alimentación.

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]]> Corea del Sur: un mercado clave para la innovación alimentaria https://www.clusterfoodmasi.es/lecciones-y-oportunidades-desde-corea-del-sur/ Tue, 22 Jul 2025 08:45:58 +0000 https://www.clusterfoodmasi.es/?p=19754 La entrada Corea del Sur: un mercado clave para la innovación alimentaria se publicó primero en FOOD+i.

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FoodTech en Corea del Sur: Tendencias clave y oportunidades para la industria agroalimentaria del Valle del Ebro

Corea del Sur se está consolidando como uno de los mercados más dinámicos e innovadores del mundo en el ámbito FoodTech. En 2023, su mercado generó 8.280 millones USD, y se estima que casi se duplique hasta superar los 16.000 millones USD para 2030, con un crecimiento anual compuesto de 10,6% (Mordor Intelligence, 2 de enero de 2025).

La transformación acelerada del país abarca todas las fases de la cadena alimentaria, posicionándolo como un referente estratégico a nivel global: desde la automatización de granjas hasta la integración de robots en el canal FoodService. Además, Corea del Sur está apostando decididamente por los superalimentos y los snacks saludables. Se estima que el mercado de superfoods crecerá a un ritmo anual del 4,6% hasta 2035, mientras que el de barritas y snacks saludables alcanzará tasas de crecimiento aún más dinámicas, en torno al 9,3% anual.

Desde FOOD+i, invitamos a nuestro ecosistema a seguir de cerca la evolución de este mercado tan fascinante, que se está convirtiendo en un modelo a seguir para la innovación alimentaria global y una fuente de inspiración para impulsar la competitividad y la transformación de nuestro sector.

Una cooperación reforzada con Europa

Desde el 1 de enero de 2025, Corea del Sur ha dado un paso estratégico clave al convertirse en el primer país asiático asociado al programa Horizonte Europa, el principal instrumento de la UE para financiar investigación e innovación. Gracias a este acuerdo, se abren nuevas vías para que investigadores, centros tecnológicos y empresas coreanas colaboren con socios europeos en proyectos orientados a afrontar retos globales como la transición digital, la salud o la sostenibilidad.

Esta asociación representa una oportunidad para el ecosistema agroalimentario del Valle del Ebro: refuerza el puente de colaboración con uno de los países más avanzados en innovación FoodTech, reconocido por su capacidad de integrar robótica, inteligencia artificial y soluciones sostenibles en toda la cadena alimentaria.

Desde FOOD+i animamos a las empresas a explorar sinergias tecnológicas y de mercado con Corea del Sur, aprovechando este nuevo marco de cooperación internacional que puede facilitar el desarrollo conjunto de soluciones innovadoras para una alimentación más saludable, eficiente y sostenible.

Un mercado en expansión impulsado por cinco tendencias clave

El dinamismo del mercado coreano de FoodTech se apoya en una combinación de impulso gubernamental, innovación tecnológica y una sociedad especialmente receptiva a nuevas soluciones digitales. Este contexto ha favorecido el despegue de nuevas tendencias que están redefiniendo el sector, entre las que destacan:

1. Hiperconveniencia

La acelerada vida urbana ha impulsado la demanda de soluciones rápidas, eficientes y adaptadas al consumidor digital. Los servicios de entrega ultrarrápida, los kits de comida lista para consumir (HMR) y los envases inteligentes son ya parte del día a día. Tecnologías como los drones de reparto o los quioscos autónomos en el canal HORECA ilustran este salto hacia una logística alimentaria avanzada.

2. Salud y bienestar

De acuerdo con el informe de Grand View Research, el mercado coreano de alimentos funcionales alcanzó los 2.437 millones de USD en 2023 y se prevé que supere los 4.579 millones en 2030, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,4 % entre 2024 y 2030.

Este auge está impulsado por la creciente preocupación de la ciudadanía por el bienestar físico y mental, lo que se traduce en una mayor demanda de productos con beneficios específicos: prebióticos, probióticos, vitaminas y minerales, que lideran el consumo funcional.

En 2023, los ingredientes con mayor peso en el mercado fueron los prebióticos y probióticos, mientras que el segmento de vitaminas se perfila como el de mayor crecimiento en los próximos años.

Paralelamente, el mercado de alimentos y bebidas de origen vegetal está experimentando una expansión aún más acelerada, con una previsión de crecimiento anual del 11,25 % hasta 2030, según el Instituto de Investigación de Alimentos de Corea. Este auge responde a un cambio profundo en los hábitos de consumo: en 2024, el 41 % de la población surcoreana declara estar tratando de incorporar más alimentos plant-based en su dieta, de acuerdo con una encuesta de la Unión Vegetariana de Corea.

Esta tendencia está llevando a cadenas y restaurantes independientes a ampliar su oferta con alternativas más saludables, sostenibles e innovadoras.

Estos datos consolidan a Corea del Sur como un auténtico laboratorio de innovación en alimentos funcionales y de base vegetal, donde confluyen salud, sostenibilidad y tecnología para dar respuesta a las nuevas demandas del consumidor.

3. Nutrición personalizada

Gracias al cruce entre biotecnología, inteligencia artificial y análisis genético, emergen soluciones personalizadas que adaptan la dieta a las características individuales de cada consumidor. Aplicaciones móviles integradas y servicios de prescripción nutricional son ya una realidad al alcance del público.

4. Revolución tecnológica en la cadena alimentaria

La automatización y la digitalización están redefiniendo el sector: fábricas inteligentes, robótica aplicada a cocina y reparto, trazabilidad basada en blockchain… El uso de IA y sensores en la producción y distribución mejora la eficiencia, la seguridad alimentaria y la experiencia del consumidor.

5. Sostenibilidad como motor de innovación

La conciencia medioambiental impulsa soluciones de “upcycling”, envases biodegradables y sistemas de gestión de residuos más eficientes. Corea considera la sostenibilidad no solo una responsabilidad, sino una fuente de ventaja competitiva en toda la cadena alimentaria.

Ecosistema de apoyo y oportunidades de colaboración

El desarrollo del sector FoodTech en Corea del Sur no es casual. Responde a una visión estratégica respaldada por inversiones públicas significativas, centros tecnológicos avanzados y una sólida red de apoyo a startups.

El gobierno surcoreano ha reconocido el potencial del sector FoodTech, aprobando en 2023 un Plan de Desarrollo de Foodtech con objetivos ambiciosos para 2027 , incluyendo un fondo de 100.000 millones de wones coreanos (aproximadamente 68 millones de euros) para atraer inversión privada y la creación de un centro de apoyo a la investigación para actividades de I+D.

Entre los actores clave que están facilitando esta transformación destacan:

Foodpolis: El Clúster Nacional de Alimentos de Corea, gestiona 12 instalaciones de apoyo y más de mil equipos de I+D en un área de 2.32 millones de metros cuadrados. Foodpolis tiene como misión aumentar la competitividad de la industria alimentaria coreana y facilitar la colaboración, ofreciendo servicios “one-stop shop” desde el suministro de ingredientes hasta la comercialización y exportación. Promueve activamente la colaboración con socios coreanos e internacionales.

Pohang Institute of Material Industry Advancement (POMIA): Ha puesto en marcha un Centro de Apoyo a la Investigación en FoodTech, enfocado específicamente en la robótica alimentaria. Este centro, cuya construcción comenzó en 2025 y se prevé finalizar en 2026, cuenta con un presupuesto total de 15.500 millones de wones coreanos (aproximadamente 10,5 millones de euros) para la adquisición de equipos. Un aspecto crucial es el desarrollo de un laboratorio de certificación NSF en Corea, que se espera esté operativo en noviembre de 2025, reduciendo drásticamente los costos y tiempos de certificación para las empresas locales que buscan exportar.

Provincia de Jeonbuk: Se autodenomina “capital de la agro-bio y la industria alimentaria”. Jeonbuk está activa en proyectos de colaboración con la UE, como Horizon Europe, enfocándose en alimentos alternativos y promoviendo la innovación abierta a través de la “Food Tech 42 Alliance”.

🖥 ¿Quieres profundizar en la visión coreana y conocer las oportunidades de colaboración desde sus propios protagonistas?

Puedes ver el webinar organizado por Foodpolis “Understanding South Korea’s Innovative FoodTech Industry” con intervenciones de expertos de Foodpolis, POMIA, Jeonbuk y la universidad de Ewha: Ver el webinar completo aquí:

Oportunidades para empresas europeas

Aunque el mercado coreano presenta barreras de entrada significativas (como la estricta regulación del Ministerio de Seguridad Alimentaria y de Medicamentos (MFDS), que exige registro previo del fabricante extranjero, etiquetado detallado en coreano y controles de calidad rigurosos), las empresas europeas cuentan con una importante ventaja: el Acuerdo de Libre Comercio entre la UE y Corea del Sur.

Este acuerdo, en vigor desde 2011 y plenamente operativo desde 2015, ha eliminado aranceles en más del 98 % de los productos intercambiados entre ambas regiones, incluidos numerosos productos agroalimentarios (European Commission, EU–South Korea Free Trade Agreement). Esto ha contribuido a que las exportaciones agroalimentarias europeas a Corea superaran los 4.400 millones de euros en 2024, consolidándose como un mercado clave para sectores como el lácteo, los aceites, los vinos y los productos gourmet (European Commission, EU–South Korea trade policy).

Para acceder con éxito a este mercado no basta con aprovechar las condiciones comerciales favorables: es imprescindible adaptar los productos a los gustos y expectativas locales. Esto incluye, por ejemplo, ajustes en el diseño y tamaño del packaging (generalmente más compacto y premium), adaptación de sabores y formatos, así como una estrategia sólida de marketing digital, clave para conectar con un consumidor coreano altamente digitalizado y receptivo al storytelling de marca.

En definitiva, gracias al marco del acuerdo UE–Corea, las empresas agroalimentaras tienen una oportunidad real para posicionarse en uno de los mercados más innovadores del mundo, siempre que acompañen esa entrada con un conocimiento profundo del contexto regulatorio y cultural.

Descúbrelo en primera persona: acompáñanos a Corea del Sur

Desde FOOD+i, como miembros de la Global Alliance For Food, impulsamos una misión de innovación a Corea del Sur en octubre de 2025, dirigida a empresas que quieran explorar de primera mano las oportunidades que ofrece este mercado pionero.

Será una experiencia única que combina visitas técnicas a empresas punteras, encuentros B2B con potenciales socios, una inmersión directa en el ecosistema FoodTech coreano y la visita a la mayor feria de alimentación del país: COEX Food Week Korea.

 

Una oportunidad inmejorable para inspirarse, detectar tendencias y construir alianzas estratégicas en uno de los mercados más innovadores del mundo.

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Rellena el siguiente formulario para expresar el interés de tu organización, antes del 22 de julio. Queremos conocer tus prioridades y diseñar una agenda que se alinee con tus necesidades e intereses:

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]]> Nuevos horizontes para la Industria Alimentaria. Presente y Futuro cada vez más cerca. https://www.clusterfoodmasi.es/podcast/nuevos-horizontes-para-la-industria-alimentaria-presente-y-futuro-cada-vez-mas-cerca/ https://www.clusterfoodmasi.es/podcast/nuevos-horizontes-para-la-industria-alimentaria-presente-y-futuro-cada-vez-mas-cerca/#respond Wed, 15 May 2024 09:52:02 +0000 https://www.clusterfoodmasi.es/?post_type=podcast&p=16516 La entrada Nuevos horizontes para la Industria Alimentaria. Presente y Futuro cada vez más cerca. se publicó primero en FOOD+i.

]]> El podcast del Clúster FOOD+i y la Cadena SER reúne en este capítulo a un inversor, una startup y una consultora de nuevas tendencias, para analizar los avances en el ecosistema FoodTech en el marco de una nueva edición de la feria  Food 4 Future – Expo Foodtech, que se ha celebrado en Bilbao bajo el lema Foodtech 6.0. Automation. Sustanability. Digitalization

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]]> https://www.clusterfoodmasi.es/podcast/nuevos-horizontes-para-la-industria-alimentaria-presente-y-futuro-cada-vez-mas-cerca/feed/ 0 ¡¡ YA PODEMOS ANUNCIAR LOS TOP 10 KATANA!! Los 10 consorcios ganadores de la segunda convocatoria. https://www.clusterfoodmasi.es/ya-podemos-anunciar-los-top-10-katana-los-10-consorcios-ganadores-de-la-segunda-convocatoria/ Sat, 03 Mar 2018 13:28:44 +0000 https://foodi.cimadigital.es/?p=1210 La entrada ¡¡ YA PODEMOS ANUNCIAR LOS TOP 10 KATANA!! Los 10 consorcios ganadores de la segunda convocatoria. se publicó primero en FOOD+i.

]]> Estamos felices de anunciar que ya se conocen los ganadores Top 10 KATANA de la segunda fase o convocatoria para la formación de consorcios.
Estos consorcios, que presentaron su idea en la Plataforma de Crowdfunding Reward, serán los 10 consorcios que más financiación conseguirán a través de esta plataforma.

Si has sido uno de los participantes del KATANA, aquí puedes consultar si estás entre los 10 elegidos y si tu producto o servicio recibirá apoyo del proyecto!!
Esta es la lista con detalles sobre cada uno de los ganadores:
Hippocrates Farm
SWARM Protein
Rosey’s Mark
Solarvibes
Keep IT Fresh
Smark
IntelliSTEM
Smartfooding
Pleurette
BlueTentacles Irrigation System

Estos Top 10 KATANA, son los beneficiaros de la segunda fase del proyecto y, además de la financiación recaudada en la Plataforma de Crowdfunding Reward, consiguen 100.000€/consorcio de financiación directa y servicios de formación, coaching y tutelaje especializado para que el lanzamiento de tu idea en el mercado sea todo un éxito.

Lo siguiente, es una tercera fase en la que los 10 ganadores, además de todas las ventajas mencionadas, recibirán también acceso a una plataforma de Crowdfunding Equity, donde podrán conseguir financiación externa a través de Bussiness Angels y otros inversores.
Además, también contarán con asesoramiento personalizado para la creación de su plan de negocio.

¡Con todas estas ventajas su idea de negocio será un éxito en el mercado!

Si quieres más información, entra en la web oficial del proyecto KATANA: https://katanaproject.eu[:en]We are happy to announce that the KATANA Top 10 winners from the second phase or call set up a consortia can be revealed.
These consortia, which presented their idea on the Crowd funding Reward Platform, will be the 10 consortia which will obtain the most funding through this platform.

If you were one of the KATANA participants, you can check here here if you are among the 10 chosen and if your product or service will receive project support!
Here is a list with details about each of the winners.
Hippocrates Farm
SWARM Protein
Rosey’s Mark
Solarvibes
Keep IT Fresh
Smark
IntelliSTEM
Smartfooding
Pleurette
BlueTentacles Irrigation System

These KATANA Top 10are the beneficiaries of the second phase of the project and, in addition to the funding raised in the Crowdfunding Reward Platform they obtain € 100,000 / consortia direct financial support and specialized training, coaching and mentoring services to ensure the success of their product launch onto the market.

The following is the third phase in which the 10 winners, in addition to all the advantages mentioned, will also receive access to a Crowdfunding Equity platform, where they can obtain external financial support through Business Angels and other investors.
In addition, they will also benefit from personalized advice for the creation of their business plan.

With all these advantages, their business idea is sure to be a market success!

For more information, log onto the official website of the KATANA project: https://katanaproject.eu[:]

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