El proyecto busca abordar los desafíos actuales de los productos lácteos de origen vegetal, que enfrentan dificultades para igualar el sabor, la textura y la calidad nutricional de los productos lácteos tradicionales.

A través de tecnologías avanzadas como la fermentación microbiana de precisión y herramientas bioinformáticas, DELICIOUS desarrollará alternativas lácteas de alta calidad, como quesos y kéfirs vegetales, utilizando grasas, fibras y proteínas microbianas específicamente diseñadas. Estos productos se elaborarán sin aditivos ni procesamiento excesivo, garantizando tanto la sostenibilidad como la aceptación del consumidor.

Además, el proyecto integrará las percepciones de chefs y expertos culinarios para perfeccionar las características sensoriales de los productos, facilitando su adopción en el mercado y contribuyendo a un sistema alimentario más sostenible.